• Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном. Выпуск 8

    Цветная капуста запеченная с голубым сыром.
    Илья и Елена в этом выпуске готовят цветную капусту запеченную с голубым сыром.

    Если вы не покупали никогда голубой сыр, то
    Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница из благородной плесени (специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum).


    По легенде, голубые сыры обязаны своим появлением на свет любовному увлечению молодого пастуха, который при встрече со случайной незнакомкой испытал серьёзное увлечение, забыв об обеде. Оставленный им в известковой пещере сыр оброс плесенью. Это печальное обстоятельство не помешало влюблённому впоследствии съесть с виду испорченный сыр и найти его вкус приятным.

    Фото сыра

    Так же вы узнаете, что хороший маникюр не только украшает женские руки, но и помогает чистить рыбу.

    Несколько слов про цветную капусту.

    Цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества. У цветной капусты в пищу употребляют отварные головки (видоизменённые соцветия), с маслом или яично-масляным соусом. Предварительно отваренные головки можно тушить или жарить с мясом, овощами, картофелем, солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать в приготовлении домашних консервов. Молодые соцветия и утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления прозрачных диетических бульонов и супов, не уступающих по питательности и вкусу, куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит в состав замороженных овощных смесей. Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда. Съедобны также цветки и листья цветной капусты, которые используют в кулинарии для приготовления различных супов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляют в овощные и мясные салаты, готовят из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами. При варке цветной капусты для сохранения белого цвета в кипящую воду добавляют немного сахара. Капуста, отваренная в минеральной воде, становится особенно вкусной.
    Чуть не забыла о самом главном. Соус Бешамель. Из истории соуса
    Первое упоминание этого соуса появилось в Le Cuisinier François, книге опубликованной в 1651 году, и написанной поваром Людовика 14-го Франсуа Пьер де Ла Фареннэ(1615 - 1678). Эта книга переиздавалась 30 раз в последующие 75 лет и считается, что именно она определила и основала французскую кухню. Соус получил свое имя с целью польстить придворному вельможе маркизу Луи де Бешамель, маркизу Нуатэл(1603–1703), когда-то бывшему главой французской провинции Бретань. Часто и несправедливо маркиза указывают как изобретателя этого соуса, в то время как имя простого повара, которому мы действительно обязаны появлением Бешамель, осталось неизвестным.
    Говорят, что родился этот соус случайно. Просто повар решил добавить немного сливок в обычный густой белый соус Veloute («велюте» или «паризьен»). С тех пор, вот уже несколько веков соус Бешамель пользуется популярностью во всем мире. Он прост в приготовлении и универсален в употреблении, так как одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко изменять и дополнять. К этому соусу можно делать различные добавки, каждый раз получая новый оттенок вкуса. Например, в Голландии и Бельгии в Бешамель любят добавлять молотый мускатный орех, а во Франции – лавровый лист и очень мелко нарезанный репчатый лук. Соусом Бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре. Бешамель – обязательная составляющая лазаньи Болоньезе. А благодаря тому, что при запекании соус покрывается красивой румяной корочкой, именно с ним готовят такое блюдо как жульен.
    Соус состоит из двух основных компонентов

    Первая составляющая – это масляно-мучная основа. Именно она «связывает» соус, придавая ему необходимую густоту. Называется эта основа «Ру» («Les roux»), и по степени обжарки муки разделяется на коричневый «Ру» («Roux brun») и светло-коричневый «Ру» («Roux blond»). Для «Ру» характерно преобладание масла над мукой. На 100 грамм сливочного масла – 1 столовая ложка (с верхом) пшеничной муки.
    Вторая составляющая – это бульон. Количество бульона зависит от того, на какой основе вы готовите Бешамель. Если это густая сметана, или густые деревенские сливки – то бульона можно использовать больше. Если это обычные жидкие сливки или молоко, то бульон должен быть по возможности концентрированным, и добавляться буквально в объеме нескольких ложек.
    Третья составляющая, молочная, может быть различной. В нашем случае это голубой сыр. Но может быть и сливки, молоко или сметана.

    Приятного аппетита!
    Комментарии 25 Комментарии
    1. Аватар для vyv
      vyv -
      Я цветную капусту, самое большее, жарила в панировке. Теперь и так попробую! Моя семья цветную капусту очень любит!
    1. Аватар для Лариса
      Лариса -
      Очень люблю цветную капусту! Отличная запеканочка получилась!
    1. Аватар для Thomaslig
      Thomaslig -
      viagra percocet together
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      cheapest viagra super force
      viagra without prescription
      order viagra 100 mg mastercard
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      buy brand viagra cheap
      viagra no prescription
      revatio order viagra
    1. Аватар для Thomaslig
      Thomaslig -
      the evolution of a viagra salesman written by jamie reidy
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      vegetal viagra 120 mg
      viagra without a doctor prescription
      buy viagra in australia paypal
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra ohne rezept aus deutschland</a>
      generic versus real viagra
      viagra no script
      nombre del generico del viagra
    1. Аватар для Thomaslig
      Thomaslig -
      generic viagra hoax
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without prescription</a>
      viagra adelaide buy
      viagra without prescription
      nome generico viagra ems
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      can i take 2 viagra pills
      viagra ohne rezept aus deutschland
      generic viagra does not work
    1. Аватар для Thanhfrept
      Thanhfrept -
      viagra comprar online argentina
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      cheapest place to buy viagra uk
      viagra without a doctor prescription
      when will generic viagra be available in the usa
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no script</a>
      order pfizer viagra
      viagra without prescription
      can you use cialis and viagra together
    1. Аватар для Thanhfrept
      Thanhfrept -
      buy safe viagra
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      where can i get viagra in kolkata
      viagra without a doctor prescription
      buy legit viagra online
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      price viagra tablet
      viagra without prescription
      viagra generico sin receta
    1. Аватар для Robertchary
      Robertchary -
      can you take half a 100 mg viagra
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      buy viagra pills online
      viagra without prescription
      generic viagra online overnight
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no script</a>
      viagra best prices online
      viagra without prescription
      take both cialis viagra together
    1. Аватар для Thanhfrept
      Thanhfrept -
      viagra generic in us
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without prescription</a>
      legal order viagra over internet
      viagra without prescription
      buy viagra over the counter london
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no script</a>
      allpills shop viagra generic
      viagra ohne rezept aus deutschland
      venda de viagra online no brasil
    1. Аватар для Robertchary
      Robertchary -
      4 tab . sildenafil citrate 100mg
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      buy generic viagra brazil
      viagra without a doctor prescription
      viagra 100mg tabs
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no prescription</a>
      viagra annual sales 2008
      viagra without a doctor prescription
      is generic viagra from canada safe
    1. Аватар для Robertchary
      Robertchary -
      images of viagra pills
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      what is average price of viagra
      viagra without a doctor prescription
      precio viagra 100 mg
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no script</a>
      can you use viagra get pregnant
      viagra without a doctor prescription
      sildenafil 50 mg alcohol
    1. Аватар для GregoryDek
      GregoryDek -
      prix viagra 50 mg en pharmacie
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      buy liquid viagra for women
      viagra without prescription
      brand viagra 50 mg
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra without prescription</a>
      online viagra with mastercard
      viagra without prescription
      buy viagra canada online
    1. Аватар для GregoryDek
      GregoryDek -
      viagra doses 200 mg
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      viagra sales online
      viagra without prescription
      buy viagra durban
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no prescription</a>
      buy pfizer viagra no prescription
      viagra no prescription
      illegal buy viagra someone
    1. Аватар для EdwinNaday
      EdwinNaday -
      viagra online ohne rezept bestellen
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without prescription</a>
      where can i buy sildenafil online
      viagra without a doctor prescription
      viagra sale canada
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no prescription</a>
      much does viagra cost per pill
      viagra no prescription
      viagra pills what do they look like
    1. Аватар для EdwinNaday
      EdwinNaday -
      generic viagra manufactured
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without prescription</a>
      cialis vs viagra prices
      viagra without prescription
      best price for viagra in uk
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no prescription</a>
      buying viagra online real
      viagra without prescription
      buy sildenafil citrate in india
    1. Аватар для GregoryDek
      GregoryDek -
      viagra get most out
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      can you buy viagra over counter
      viagra without prescription
      best place order generic viagra
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no prescription</a>
      generico do viagra sildenafil
      viagra without prescription
      is it illegal to buy viagra online uk
    1. Аватар для LanceMiz
      LanceMiz -
      viagra and oxycodone together
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without prescription</a>
      viagra india price
      viagra without prescription
      can you get prescription viagra walk clinic
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra ohne rezept aus deutschland</a>
      taking two 100 mg viagra
      viagra without prescription
      buy generic viagra in india
    1. Аватар для Edwinsaf
      Edwinsaf -
      can viagra go generic
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without prescription</a>
      cheap viagra pills
      viagra without prescription
      is there a legal generic for viagra
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra no script</a>
      easy way get viagra
      viagra ohne rezept aus deutschland
      viagra generico barcelona
    1. Аватар для Edwinsaf
      Edwinsaf -
      wie sieht eine viagra tablette von innen aus
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      anne hathaway viagra salesman
      viagra without a doctor prescription
      when is viagra generic
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra without prescription</a>
      herbal viagra 450 mg
      viagra without prescription
      where can i get viagra in mumbai
    1. Аватар для Williamdiz
      Williamdiz -
      how to get rid of viagra email virus
      <a href="http://thjsildenafiljkvc.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
      posso tomar viagra 100mg
      viagra without prescription
      best place buy viagra canada
      <a href="http://bfviagrajlu.com/#">viagra without prescription</a>
      viagra 100 mg ervaringen
      viagra ohne rezept aus deutschland
      do keep getting emails viagra